Метод похудания по Монтиньяку основан на следующих простых правилах:
— выбор углеводов (глюцидов) с низким и очень низким содержанием индекса глюкозы, в частности продуктов, богатых волокнами (клетчаткой);
— предпочтительное употребление мононенасыщенных жиров (оливковое масло, гусиный жир) или сочетание ‘хороших’ и ‘плохих’ жиров в одном и том же рецепте (оливковое масло — сливки);
— исключение рафинированных продуктов: белой муки (ее заменяют грибным пюре с соусом), сахара (его заменяют сладкими фруктами или фруктозой), белого риса, теста из белой муки и круп (их заменяют цельнозерновыми эквивалентами);
использование желатина, который по своим питательным свойствам является нейтральным белком, для приготовления желе и паштетов. Метод Монтиньяка — это, в сущности, образ жизни, ведущий к усвоению новых привычек питания.
Монтиньяк считает, что ожирение происходит не от переедания, а из-за привычки к плохому питанию и из-за неправильного выбора пищи, и подчеркивает, что достижение идеального веса не связано с лишением себя еды. Достаточно есть более гармонично, избегая плохой пищи и употребляя вместо нее более полезную.
В системе Монтиньяка много разумных положений, в том числе соответствие рациона возрасту человека и его личным пристрастиям. Автор советует разнообразие в еде как гарантию правильного, сбалансированного питания. Он отрицательно относится к низкокалорийным диетам. Монтиньяк рекомендует использование сложных углеводов — крахмалов — вместо простых моно- и дисахаров, обращает внимание на необходимость ограничения жирных блюд. Сладостей и соли, а также включение в диету незаменимых факторов питания — антиоксидантов, кальций- и железосо-держащих продуктов, клетчатки и достаточного количества жидкости. Все эти рекомендации соответствуют требованиям рационального питания.
В то же время использование в питании неограниченного количества макарон, круп и продуктов с низким гликемическим коэффициентом, что Монтиньяк считает совершенно безопасным, может привести к накоплению лишней массы тела.
Состав продуктов питания
Для того чтобы организм получал достаточное количество белков, т. е. все необходимые аминокислоты, Монтиньяк настоятельно рекомендует употреблять пищу как животного, так и растительного происхождения. Меню, состоящее только из овощей, неизбежно приведет к дисбалансу в организме, хотя вегетарианская диета, включающая яйца и молочные продукты, полностью приемлема. Если поступление белков в организм происходит только из мясных продуктов, то в организме образуется недостаток аминокислот, насыщенных серой, что препятствует усвоению остальных аминокислот.
Дневной рацион человека должен быть сбалансирован. Взрослый человек должен съедать мяса из расчета 1 г на 1 кг своего веса, то есть минимум 60 г для женщин и 74 г для мужчин.
Люди, занимающиеся профессиональным спортом, а также увлекающиеся накачиванием мышц, поглощают много воды и могут повысить норму белков до 1,5 г из расчета на 1 кг веса.