Вкусное и питательное мясное блюдо венгерской кухни.
Знаменитое венгерское блюдо, одна из кулинарных визиток Закарпатья. Мегасытный и пикантный гуляш с насыщенным мясным вкусом и восхитительным ароматом специй и овощей – нечто среднее между первым и вторым блюдом. В идеале, бограч готовится в котелке (bograc) на природе, но и в домашних условиях он получается не менее вкусным. Традиционно бограч едят горячим, запивая красным фруктовым вином.
Ингредиенты:
для бограча:
- свинина 300 грамм;
- говядина 300 грамм;
- свиные ребрышки 300 грамм;
- сало 100 грамм;
- картофель 3-4 шт.;
- морковь 2 шт.;
- помидоры 2 шт.;
- болгарский перец 2 шт.;
- лук 3-4 шт.;
- чеснок 1 головка.;
- паприка 2 ст.ложки;
- перец жгучий стручковый по вкусу;
- тимьян, чабрец по 0,5 ч.ложки;
- тмин по вкусу;
- перец острый молотый 0,5 ч.ложки;
- вино красное 100 мл;
- соль по вкусу;
- зелень (укроп, петрушка) по пучку.
для чипетке:
- мука 4 ст.ложки;
- яйцо 1 шт.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Лук, чеснок, картофель, морковь, перец болгарский и перец острый помыть и очистить.
- Рёбрышки разрезать между костями, остальное мясо нарезать кубиками.
- Срезать с рёбрышек и более жирной части свинины жир, измельчить его и обжарить до получения шкварок в раскаленном казане или толстостеной кастрюле. Достать и на время отложить в сторону.
- В свином жире обжарить нарезанный кубиками репчатый лук до лёгкого подрумянивания, засыпать в казан молотую паприку и обжарить на среднем огне не более 5-ти минут, периодически помешивая. Следить, чтобы паприка не подгорела, иначе вкус бограча будет безнадёжно испорчен.
- Добавить в казан мясо и рёбрышки, тщательно перемешать и обжарить пару минут.
- Влить воду, чтобы мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Уменьшить огонь до слабого и тушить мясо, периодически помешивая, и при необходимости доливая воду, в течение 2-2,5 часов до практически полной готовности мяса.
- Пока готовится мясо, приготовить «чипетке» — маленькие галушки из теста: из 1 яйца и муки замесить тесто (без воды). Собрать тесто в шар и от него отщипывать произвольные кусочки либо скатать колбаски и уже от них отщипывать осыпанными мукой руками бесформенные кусочки размером 1-2 см.
- Выложить кусочки теста на деревянную доску, слегка присыпав мукой, и оставить подсыхать, время от времени переворачивая.
- Когда мясной гуляш будет готов, посолить, добавить порезанную кубиками морковь, специи, острый перец, толченый тмин, измельченный чеснок и долить ещё немного воды. Варить ещё 30 минут.
- Картофель нарезать на четыре части, помидоры очистить от кожуры и нарезать дольками, перцы нарезать соломкой, сало нарезать кубиками.
- По истечению 30 минут, все нарезанные овощи положить в казан вместе с приготовленными ранее шкварками и нарезаным салом. Добавить воду снова так, чтобы все было слегка покрыто (на 1 палец), и готовить под крышкой ещё 30 минут.
- Затем отправить в казан «чипетке» и готовить примерно 5 минут. При готовности, они всплывут на поверхность бограча.
- Зелень мелко нарезать, отправить в бограч, перемешать, довести до кипения и влить 100 мл сухого красного вина. Ещё раз довести до кипения и выключить огонь.
- Дать бограчу настояться несколько минут и подавать.
***
Приятного аппетита!