А сыр всё тянется и тянется…
Интересный, но печальный факт: вряд ли вы пробовали настоящее хачапури, разве только в хорошем грузинском ресторане или в самой Грузии. Это связано с тем, что в классическом рецепте используется исключительно молодой имеретинский сыр — именно из него варят сулугуни. Нежный и скоропортящийся, он практически не транспортабелен, поэтому его нужно или готовить самому, или использовать более зрелую его версию (непосредственно сулугуни), жертвуя самобытностью рецепта.
Грузинские хозяйки идут на еще одну хитрость: замешивают тесто на сыворотке, в которой хранится этот сыр и придает выпечке незабываемый аромат и нежный вкус. Мы убедились в том, что изо всех лепешек именно хачапури по-мегрельски получается лучше всего, и даже без имеретинского сыра! Делимся с вами секретами приготовления.
Ингредиенты
Вода
150 мл
Сыр сулугуни
600 г
Пшеничная мука
500 г
Молоко
100 мл
Сливочное масло
30 г
Яйцо
1 шт.
Сахар
2 ч. л.
Сухие дрожжи
2 ч. л.
Соль
1 ч. л.
Приготовление
- Немного подогрейте воду, всыпьте в нее сахар и перемешайте. Добавьте сухие дрожжи, накройте миску полотенцем. Дайте постоять полчаса.
- Подогрейте молоко. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть.
- В большую миску просейте муку с солью, влейте яйцо, молоко и масло. Влейте подготовленную дрожжевую опару и замесите тесто. Месите его до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
- Когда тесто будет готово, смажьте его подсолнечным маслом, положите в миску и накройте. Оставьте приблизительно на 2 часа, чтобы тесто поднялось.
- Разделите тесто на 3 равные части. Раскатайте каждую часть в круглую лепешку, выложите по 200 г тертого сулугуни в середину каждой. Соберите края лепешки в центре и хорошо слепите их, чтобы сыр остался внутри. Вместо сулугуни можно использовать брынзу, в идеале — имеретинский сыр.
- Переверните тесто и снова аккуратно раскатайте. Чтобы выпустить воздух из лепешки, проколите хачапури шпажкой в нескольких местах. Смажьте лепешки взбитым желтком. Так выпечка приобретет аппетитную корочку.
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите хачапури на противень, смазанный сливочным маслом. Посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте до 10 минут.
- Увеличьте температуру духовки до 250 градусов. Выпекайте до золотистой корочки 3–5 минут.
Если у вас осталась сыворотка после приготовления домашнего творога, рекомендуем включить ее в свой рецепт хачапури по-мегрельски. Эта ароматнейшая золотистая выпечка больше всего напоминает пиццу, а двойная сырная прослойка делает ее очень сытной. Тем не менее, хачапури слишком вкусны, чтобы не захотеть съесть все лепешки сразу. Однако если у вас что-то осталось, используйте морозилку. В любой удобный момент поставьте хачапури в духовку, чтобы сделать его ароматным, восхитительно-сырным снова.