Пряные маринованные анчоусы всего за 150 рублей

На бутерброд, к пиву и даже в салат «Нисуаз».

Деликатесные анчоусы — важная часть средиземноморской кухни. Эта жирная морская рыба выигрышно смотрится в салатах, рулетиках с маскарпоне, пицце, макаронах и просто на кусочке черного хлеба. Правда, стоит она в наших краях недешево и редко бывает в магазинах. Однако есть способ приготовить продукт, весьма схожий по вкусу и внешнему виду с экзотическим анчоусом. В этом нам поможет обычная копеечная мойва

Согласно распространенному мнению, вся ценность анчоусов заключается в специальном посоле, который может длиться от 3 месяцев до года. Наш маринад гораздо проще, но нисколько не хуже. Приготовьте это лакомство и убедитесь в этом.

Ингредиенты

Мойва
800 г

Чеснок
8 зуб.

Черный перец (горошком)
12 шт.

Гвоздика
4 шт.

Кориандр
1 щеп.

Дижонская горчица
1 щеп.

Белое сухое вино
300 мл

Вода
500 мл

Лимонная кислота
1 ч. л.

Соль
3 ст. л.

Черный перец (молотый)
по вкусу

Базилик
1 ст. л.

Чабрец
40 г

Оливковое масло
250 мл

Приготовление

  1. Приготовьте маринад Измельчите в ступке перец горошком, 1 соцветие гвоздики, щепотку кориандра и зерен горчицы, соедините со столовой ложкой сухих трав (можно взять базилик, орегано или чабрец), 2 ст. л. соли и перцем по вкусу.
  2. Высыпьте смесь в воду и прокипятите 10–15 минут. В конце влейте вино, лимонную кислоту и добавьте 5 нашинкованных зубчиков чеснока. Снимите маринад с огня, дайте остыть и настояться.
  3. Подготовьте рыбу. Снимите кожу, отрежьте головы и выпотрошите. Позвоночники можно оставить, после маринада они отделятся быстрее. Тушки вымойте, просушите и выложите в объемный, но неглубокий контейнер.
  4. Когда маринад остынет, залейте его в контейнер так, чтобы вся рыба была покрыта, и положите веточку чабреца.
  5. Оставьте мойву мариноваться на сутки при комнатной температуре. После этого извлеките рыбу из маринада, промойте в кипяченой воде и дайте стечь. Отделите хребты от тушек.
  6. Наполните литровую баночку на четверть оливковым маслом и неплотно выложите филе, периодически добавляя специи (3 соцветия гвоздики, столовую ложку соли, щепотку перца) и пряности (3 веточки чабреца и 2–3 нарезанных зубчика чеснока). Сверху долейте немного масла, чтобы мойва была полностью покрыта.
  7. Плотно закройте банку и спрячьте в холодильник.

Теперь наши «анчоусы» можно использовать в самых разных блюдах: добавлять в картофельный салат, соусы (вместо соли), пиццу, любые супы и несладкую выпечку. Сохраните рецепт и поделитесь с друзьями. Приятного аппетита!

Источник

Понравилось? Поделись с друзьями:
WordPress: 8.59MB | MySQL:75 | 0,335sec