Для тех, кто знает цену пасхальной выпечке.
Быстрые пасхи хороши и вкусны, но, чтобы кулич получился настоящим, нужно приложить чуть больше усилий. Настоящим его делают две вещи: во-первых, тот самый праздничный хлебдолго не черствеет, во-вторых, наличие дополнительных специй, миндаля и вымоченных особым образом сухофруктов делают его вкус воистину королевским. Так он и называется — «Царский».
Кулич с изюмом, предварительно замоченным в коньяке с апельсиновым соком, обладает непередаваемым ароматом. Готовят такой исключительно на яичных желтках и в больших количествах: тесто получается плотным, но очень податливым, немного влажным и обладает характерным желтоватым оттенком.
Ингредиенты
Пшеничная мука
400 г
Сливки
240 мл
Сливочное масло
80 г
Сахар
100 г
Яичный желток
6 шт.
Дрожжи
4 г
Кардамон
по вкусу
Мускатный орех
по вкусу
Изюм
по вкусу
Миндаль
по вкусу
Коньяк
4 ст. л.
Апельсиновый сок
100 мл
Приготовление
- Замочите изюм в коньяке с апельсиновым соком. Смешайте дрожжи с половиной муки и третью сливок и оставьте опару вызревать в течение часа в теплом месте под полотенцем.
- Затем добавьте желтки, размягченное масло, остатки сливок и сахар, перемешайте до однородности. Добавьте сухофрукты, специи и орехи, следом муку. Вымесите мягкое тесто и оставьте его еще минут на 40.
- Используйте специальные формочки или другую глубокую посуду для выпекания. Обложите ее пергаментом, смажьте его маслом изнутри и присыпьте панировочными сухарями изнутри, чтобы тесто не пристало.
- Наполняйте формы тестом только наполовину, дайте ему еще подняться (желательно почти до верха) и отправьте в печь запекаться в разогретую до 100 градусов печь на 10 минут, затем пеките при 180. Следите за образованием корочки! Зарумянится — значит, готово.
Миндаль используют в виде тонких пластин, но подойдут и другие орешки — грецкий и даже арахис. Смело добавляйте в тесто шафран (неполной чайной ложки будет достаточно) и ванилин, а часть изюма можно и даже нужно заменить сушеной вишней или клюквой. Ранее мы рассказывали о том, как выбрать натуральные сухофрукты без химикатов, а теперь предлагаем их использовать для приготовления куличей, достойных стать лучшими пасхальными подарками. Сохраните наш рецепт и поделитесь им с другими!