Какая часть свинины лучше? Что приготовить из свинины.
Свинина — вкусное и наиболее доступное мясо, из которого можно приготовить множество разнообразных блюд. Любители вкусно покушать часто задаются вопросами: какая часть свинины лучше, из какой части свинины делают шашлык, какую часть лучше взять на первое, какую часть лучше запечь, а какую сварить или пожарить?
На все эти вопросы можно получить ответы, посмотрев это видео, в котором профессиональный мясник рассказывает о том, какие части свинины бывают, как они называются и для каких блюд лучше подходят.
Анна разделывает полутушу поросенка и наглядно демонстрирует каждую часть.
Передняя часть поросенка.
Это корейка, шейка, лопаточная часть и грудина.
Лопатка — это передний окорок, он более мягкий, так ка у поросенка рабочая часть задняя. Лопаточная часть подходит практически на все. мягкое и сочное мясо.
Рулька — необходимая часть для холодца.
Грудина — из нее можно сделать много разных блюд. Шашлычные ребра — из них получается сказочный шашлык, это мясо плотное и сочное, а часть с хрящиками идеально подходит для приготовления солянки, плова и других вторых блюд. Это очень сочное и нежное мясо без костей. Отличный вариант — потушить ребрышки с овощами. Часть ребер, которая находится ближе к корейке, очень хорошо подходит для засолки или для первого, для жарки или запекания, а также ее можно закоптить, получится очень вкусно.
Шейка — универсальная часть свинины, из которой можно приготовить различные варианты вкусных мясных блюд. Отлично подходит для приготовления первых блюд, также ее можно нарубить на стейки и пожарить на решетке. Очень сочное и вкусное мясо. На шейке находится очень жесткая прослойка, которую необходимо вырезать, потому что она не поддается никакой обработке. Когда покупаете эту часть мяса, обратите внимание на то, чтобы этой прослойки не было.
Корейка. Если разделать эту часть свинины на стейки (порубить между ребер), получатся довольно толстые кусочки, из которых можно приготовить вкуснейшие мясные кармашки с начинкой. При другом варианте разделки, если срезать ее с кости и отрубить весь хребет, корейка останется на ребрах. Это идеальный вариант для запекания. Она будет сочной и красивой. Также можно разделать корейку на мякоть, отрезав ребра. Эти ребрышки очень мясистые, мясо на них нежное и сочное, попробуйте сделать из них шашлык, и вы будете в восторге.
Мякоть корейки — нежирное постное мясо средней сочности. Из нее тоже можно сделать шашлык, отбивные, мясо по-франзузски, потушить или запечь.
Задняя часть поросенка.
Вырезка (миньон) — это самая мягкая часть свинины. Эта часть свинины очень маленькая, если сделать стейки, нарезав поперек волокон, они будут крошечными. Обычно мясо нужно резать поперек волокон, но в случае со свиной вырезкой это правило можно не соблюдать, так как она настолько мягкая, что будет мягкой все равно, как бы вы ее не порезали.
Подчеревок. В основном, эта часть мяса нежирная. Он идет на все, кроме засолки, хотя некоторые его даже солят. Идеальный вариант для копчения. Хорошо подходит для приготовления солянки, плова, просто потушить с луком, пожарить с картошкой. Все получится вкусно, потому что подчеревок — очень нежное и сочное мясо. Также из подчеревка получится вкуснейший мясной рулет.
Карбонад — эта часть свинины считается самой сухой, поэтому его лучше всего готовить на косточке, тогда блюдо получится более сочным. Можно приготовить в виде стейков или запечь большим куском, но обязательно вместе с косточкой
Кострец — третья самая ходовая часть для шашлыка после шейки и шашлычных ребер. Кострец на вид светлый как карбонад, а сочный как шейка. Хорошо подходит для запекания, шашлыков, для приготовления мясных блюд для маленьких детей, так как это мясо очень мягенькое и сочное.
Окорок. В этой части свинины меньше всего кости и больше всего мякоти. очень хорошо подходит для фарша, так как эта часть более жесткая, чем остальные части, можно приготовить гуляш, бефстроганов, запечь, приготовить первые блюда.