5 блюд украинской кухни. Во главе, естественно, борщ (но не с мясом!).

Хлебосольно, щедро, колоритно. Подборка для тех, кто любит вкусно и сытно поесть!

Украинская кухня формировалась на протяжении многих веков, и практически во всех регионах страны она остается однородной как по используемому набору продуктов, так и по способам их переработки. Что касается приготовления, это в основном варение, тушение и запекание.

Некоторые кулинарные традиции, как годится, украинской кухней были заимствованы у других народов. Например, обжаривание продуктов в прокаленном масле или жире («смаження» по-украински), что характерно для татар и турков. Молотое мясо («сиченики») — из немецкой кухни, использование паприки и других специй — из венгерской. Стоит отметить и тот факт, что многие из украинских блюд удачно перенимают и другие кухни, особенно славянские.

Традиционная украинская кухня придется по душе всем, кто любит вкусно и сытно поесть. Проверенные народные рецепты создают особый, неповторимый колорит. Наша редакция подобрала для вас небольшой список блюд Украины, которые советуем непременно попробовать.

Лучшие традиционные блюда украинской кухни

Борщ с жареными карасями

Борщ — самое популярное в Украине первое блюдо, широко известное и за ее пределами. Рецептов его приготовления существует множество, не зря бытует поговорка: «у каждой хозяйки свой борщ». В их основе, конечно, классический, со свеклой и мясом, а также сметаной в качестве безупречной приправы. Предлагаем приготовить борщ по еще одному оригинальному способу, с рыбой.

Ингредиенты:

  • 1–2 карася
  • 200 г капусты
  • 3 картофелины
  • 1 свекла
  • 1 л рыбного бульона
  • 1 луковица
  • 80 г пшеничной муки
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • подсолнечное масло по вкусу
  • соль по вкусу
  • сахар по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

  1. Сначала займитесь рыбой — почистите и карбуйте. Этот прием обработки подходит для рыбы с множеством мелких косточек: сделайте надрезы на тушке на расстоянии 5 мм.
  2. Затем обваляйте карасей в муке и обжарьте на масле. Мелкие косточки практически не будут ощутимы.
  3. У глубокой сковороде разогрейте масло, выложите нарезанный кубиком лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте нашинкованную капусту и пропарьте. Потом выложите свеклу, натертую на крупной терке или нарезанную мелкой соломкой. Чтобы свекла не потеряла цвет, добавьте в пассеровку уксус.
  4. Нагрейте бульон. Когда он закипит, добавьте картофель, нарезанный большим кубиком.
  5. Перемешайте пассеровку в сковороде, всыпьте 1 ст. л. муки и снова перемешайте. Влейте полстакана бульона, и добавьте заправку в кастрюлю.
  6. Приправьте борщ солью, сахаром и перцем по вкусу. Дайте ему покипеть несколько минут и снизьте огонь до минимума. Заложите жареную рыбу в борщ и дайте блюду еще раз закипеть.
  7. Готовый борщ разлейте по тарелкам, положите в каждую кусочек карася.

Молотое сало на хлеб

Молотые сало с чесноком готовится очень просто. Такая намазка очень вкусная с черным хлебом.

Ингредиенты:

  • 500 г сала
  • 2–4 зуб. чеснока
  • перец черный молотый по вкусу
  • перец красный молотый по вкусу
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. Сало вместе с чесноком пропустите через мясорубку. При необходимости проделайте так дважды.
  2. Добавьте в массу соль, оба вида перцев и хорошенько всё перемешайте. По желанию можете добавить свои любимые специи и, например, молотый укроп.
  3. Сало разложите по баночкам и закройте крышками. Храните намазку в холодильнике.

Холодец из индейки

Холодец из индейки с добавлением белого сухого вина — согласитесь, достаточно оригинальное прочтение классического украинского блюда.

Ингредиенты:

  • 0,5 шт. индюшиного каркаса с мясом
  • 2–2,5 л воды
  • 100 мл белого сухого вина
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 корень сельдерея
  • 1 корень хрена
  • 150 мл 33 %-х сливок
  • 3 зуб. чеснока
  • 2 шт. гвоздики
  • 2 лавровых листа
  • 5 горошин душистого перца
  • 25 г соли

Приготовление:

  1. Разберите индюшиный каркас на части. Положите его в кастрюлю вместе с мясом, предварительно запеченным на каркасе. Залейте водой.
    Добавьте нарезанные крупными кусками: лук, морковь и сельдерей. Всыпьте соль, положите специи (душистый перец, гвоздику и лавровый лист).
  2. Доведите до кипения под крышкой, затем снимите крышку и продолжайте варить на медленном огне 3,5–4 часа. Не забывайте снимать пену.
  3. Через 1 час выньте морковь, нарежьте ее кольцами (около 0,5 см) и отложите.
  4. К готовому бульону добавьте белое сухое вино и нарезанный дольками чеснок. Проварите всё несколько минут, затем процедите через ситечко.
  5. Отделите от каркаса оставшееся мясо и разложите его в формочки. Потом залейте мясо бульоном и украсьте кружочками моркови.
  6. Чуть остудите и отправьте в холодильник на 5 часов. Застывший холодец достаньте из формочек.
  7. Очищенный корень хрена нарежьте кусочками и перебейте в блендере. Взбивайте сливки с солью до острых пиков, затем вмешайте в пюре из хрена.
  8. Выжмите сливочную массу из кондитерского мешка на порции заливного.

Запорожский капустняк

Капустняк — наряду с борщом, еще один овощной суп. Как следует из названия, в основе блюда капуста. Она может быть свежей или квашеной, от этого зависит кислинка во вкусе готового капустняка. Блюдо особенно вкусное, если приготовить его в котелке, с дымком, на открытом огне.

Ингредиенты:

  • 400 г свинина
  • 600 г квашеной капусты
  • 400 картофеля
  • 2 ст. л. пшена
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 сельдерей
  • 1 корень петрушки
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 50 г сала
  • 4 ст. л. сметаны
  • 2 лавровых листа
  • 2–4 горошины черного перца
  • сметана по вкусу
  • зелень петрушки по вкусу

Приготовление:

  1. Свинину отварите до готовности. Капусту отожмите и тушите до полуготовности, добавив жир и бульон после свинины.
  2. Коренья и лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле.
  3. Сало пропустите через мясорубку и разотрите в ступе с мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и промытым пшеном.
  4. Бульон процедите, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите 10–15 минут. Затем добавьте капусту, сало с зеленью и пшеном, лавровый лист, перец, корни и варите до готовности.
  5. При подаче положите в каждую порцию капустняка кусочки мяса, сметану и посыпьте зеленью петрушки.

Галушки из брынзы

Галушки — это, по сути, кусочки по-особому отваренного теста. Подают их, как правило, со сметаной. Готовят галушки из разных ингредиентов: из муки или манной крупы, из картофельно-мучной массы или сырной. Предлагаем простой рецепт с использованием брынзы. Блюдо получается очень нежным.

Ингредиенты:

  • 100 г молока
  • 50 г брынзы
  • 50 г манной крупы
  • 15 г сливочного масла
  • 1 яйцо

Приготовление:

  1. Молоко доведите до кипения, тонкой струйкой всыпьте манку и, постоянно помешивая, варите до готовности, каша должна загустеть. Снимите с огня и охладите.
  2. Добавьте натертую на мелкой терке брынзу, яйцо и часть сливочного масла.
  3. Сформируйте из теста клецки и залейте их оставшимся растопленным сливочным маслом. Галушки готовы!

Гречаники с фаршем

Гречаники — старинное украинское блюдо из гречки с начинкой (мясной, грибной, сырной), всегда получается вкусным и сочным.

Ингредиенты:

  • 500 г свиного фарша
  • 1 стак. гречки
  • 1 луковица
  • 1 яйцо
  • пшеничная мука для панировки
  • растительное масло для жарки
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. Гречку отварите до готовности и перебейте блендером (или пропустите дважды через мясорубку).
  2. Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на масле до золотистого цвета.
  3. Смешайте фарш, гречку и лук. Хорошенько вымешайте, добавьте яйцо, соль и перец.
  4. Из полученной массы сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в муке, затем во взбитом яйце и обжарьте на медленном огне до готовности, накрыв сковороду крышкой.

Говорят, по блюдам любой национальной кухни можно узнать и страну и ее традиции. Поэтому Украину знают в мире, как хлебосольную (чего только стоит традиция встречать гостей с хлебом-солью на вышитом рушнике!), щедрую и очень гостеприимную. Согласны? Делитесь мнениями в комментариях, а подборкой рецептов — со своими друзьями в соцсетях!

Источник

Понравилось? Поделись с друзьями:
WordPress: 8.55MB | MySQL:75 | 0,352sec